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尋找啤酒的食物伴侶 | 紅酒配肉,啤酒配什么?

2019-3-29 15:21| 查看: 374| 評論: 0|編輯: 一袋酒仙|作者: doemensasian|來自: 啤酒論壇

啤酒在當下

(紅酒配肉,啤酒配什么?)

很遺憾地告訴你,就啤酒而言,沒有“紅酒配肉”這一原則。啤酒與食物的搭配其實只需要常識,并把一些因素考慮進來。這一過程毫不困難,也不神秘。遵循一些基本原則,加以注意,便很難犯錯。不要過于追求完美——沒有完美這回事。但你不時會有真正非同尋常的發現,而這正是我們所有人夢寐以求的。

如果你連這都還沒有做,不妨關注下專門享用的啤酒配食物

1、淡色艾爾切入味道濃烈的烤漢堡時帶給人的清脆的苦澀


2、司陶特順滑的煙熏味的對熏三文魚的脂感的平衡


3、大麥酒的半苦半甜刺穿焦糖布丁的甜蜜


對于那些初入此道之人

這可能會有些令他們不知所措

這里我們提出一些準則分享給你們

一個關于啤酒與食物的思維框架

小提示

很多搭配方法把搭配結果描述為或是反差,或是和諧。這種非此即彼的搭配其實很罕見。搭配都是一層層進行的,不同系列的氣味和味道同時展開,幾乎無一例外,不過第一印象可能突出對比或和諧的口味組合。

氣味和味道不一樣,盡管它們經常共同起作用,但有時也完全不受對方影響。應該全面考慮食物和啤酒入口時發生的一切——而不是僅僅關注一件事——能讓搭配更有趣、更深刻。

最重要的干貨

下面三步原則是在選擇啤酒和食物伴侶時的一些參考因素

01   濃度相配

雖然搭配的一方往往會比另一方更強勢,但精致的菜肴與精致的啤酒搭配最佳,味道濃烈的食物需要濃香啤酒來配。濃度上稍有差別在搭配上是可以的,但如果一方完全壓到另一方,就不適宜啦。

啤酒有著酒精的烈度、麥芽的特性、酒花的苦味、甜味、濃厚、咖啡味等;而食食物,則有著濃厚(肥美)、咸味、甜味、烹飪方法(如炒、烤、扒或煎),以及香料協調之美味。所以濃郁的風味并不是獨立存在,而是味覺體驗的總和。

02   找到和諧

啤酒和食物擁有某種共同口味或氣味成分,會更和諧。相似的生物化學過程產生的氣味分子,會自動牽手產生誘人的氣味,如酵母和水果產生的果味酯類;柑橘類水果都含有刺鼻的萜類氣味化合物;麥芽、面包、烤肉都有因美拉德反應而產生的烘焙味、燒烤味。這樣給了我們很多的提示點,供我們探索,如:帝國世濤醇厚的燒烤味與松露巧克力的結合。

03   考慮反差

甜、苦、碳酸味、辣(香)和濃厚——食物與啤酒的某些特質會以具體、可預見的方式產生相互作用,來達到食物與啤酒口味平衡。如:甜味食物和油脂濃厚的食物可以用啤酒中的各種成分來配:啤酒花的苦味、甜味、烘烤麥芽的味道或酒味。鮮味是從脂肪豐富的魚類、陳年奶酪、肉類、成熟或是烹制好的西紅柿和許多其他菜肴中發現的一種濃厚、鮮美的基本味道,偶爾也能從啤酒中發現。鮮味可以用啤酒中用來平衡甜味的相同成分來平衡,但由于鮮味在特質上比甜味清單,因此用低水平的濃厚度來配便可以。

辣味是另一種具體的相互作用。酒花突出型啤酒會使食物更辣。而麥芽味的則更平衡,如果你傾向于用辣味食物搭配酒花啤酒,要確保啤酒里麥汁濃度要高些。

超級小附表


你也許會對一些想法產生直覺般的領悟

并開發出屬于你自己屢試不爽的組合

令你的朋友感到驚異、震撼

當然
如果你對你的啤酒與食物的探索之旅進行記錄
必將有益

源/酒市網

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